ふくらむ麩のチャンプルー

沖縄のふくらむ麩を使ったチャンプルーです

麩　１袋
ニラ　１把
下仁田ネギ　１本
小松菜　１株程度
人参　１cm程度
ゴマ油　小匙１
菜種油　大匙１
鶏がらスープ（無添加のもの）　少々
醤油　少々




作り方

１．麩は水でもどし水気をしっかり絞る。人参は細切り、小松菜は４cm程度の大きさに切り、下仁田ネギは斜め１．５cmぐらいに切り、もやしはひげを切る。

２．菜種油とゴマ油をフライパンで熱し、人参、下仁田ネギ、小松菜の根の部分をさっと炒める。

３．そこにニラ以外の野菜と小松菜の葉の部分を入れて鶏がらスープを加えて中火で炒める。

４．野菜に火が通ったら麩を加えて少し火を大きくして醤油を廻しがけ手早く炒める。 火から上げるほぼ直前ぐらいになったらニラを根の方から炒め合わせて出来上がり。





沖縄のふくらむ麩は他の麩に比べてしっかりとしていて炒め料理には強いです。 少しだけ鳥がらスープを加えると味に深みが出ますが、あくまでも動物性のものを使いたくない場合は野菜をいためるときに塩で下味をつけるといいかもしれません。麩はふくらむ麩が手に入らない場合は車麩を使うといいでしょう。